牛蹄筋在我国古时便作为宴席上品，味道鲜美，富含胶原蛋白，具有延缓皮肤的衰老、治虚劳羸瘦、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃等功效。经常食用牛蹄筋对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育，可以减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
目前以牛蹄筋为原料消费的主要形式有牛蹄筋冻、烩蹄筋、酱香牛蹄筋、牛蹄筋熬汤和烧蹄筋等。一些已涨发好的蹄筋，处理过程中大多使用了双氧水、甲醛等化学药品，势必会造成对牛蹄筋营养成分的破坏；另有在制作过程中为了掩盖牛蹄筋的腥味，加工时添加了较多的香辛料，使得牛蹄筋失去了原有的鲜嫩清爽口感；再有牛蹄筋食品制作耗时长且处理相当麻烦，不利于家庭自己制作。
鱼鳔俗称鱼肚，它的壁主要由结缔组织弹性纤维组成，富含蛋白质、脂肪和胶体物质，被认为具有治疗肝肾虚损和滋补身体的功效。鱼鳔以富含胶原蛋白著称，是一种高蛋白、低热量、低脂肪的食品。鱼鳔的食品加工形式主要是经过初加工制成干制品在市面上销售，但干制的鱼鳔食用前要进行再加工，干制后的鱼鳔需要泡发和蒸制使其成为溶液才能使用，过程较为繁琐，并且干制后的鱼鳔口感韧性较强，咀嚼较为困难，对于老人和小孩来说，食用较为困难。
在山师大生命科学学院食品科学与工程实验室的配合下，注重对牛蹄筋、鱼鳔的深加工研究，本着食用方便，易消化，尤其针对牙口不好的中老年人群。将牛蹄筋、鱼鳔制作成适合中老年人方便食用的系列将食品，如牛蹄筋酱、牛蹄筋冻、蛋黄果鱼鳔垒、胶原夹心变色球、有助于缓解肌肉衰减的果冻制品等产品。
项目均已上报专利，针对产品的实验室工作已经完成，具备产业化的条件。
0531-86180025
